сряда, 16 май 2018 г.

Пилешки бутчета на фурна - 2



 
Продукти: 8 броя пилешки бутчета
Марината - 1 стрък пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 50 мл бяло вино, 40 мл зехтин за готвене, 2 с.л. течен мед, ½ ч.л. прясно смлян чер пипер, 1 равна с.л смлян червен пипер, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. чили сос /лют/, 1 и 1/2 ч.л. сол.
Вода – 120 мл .

Начин на приготвяне:  Измиваме и подсушаваме бутчетата. Нареждаме ги върху решетка поставена на дъното на тава.
Чесънът и лукът нарязваме на много ситно и ги счукваме със солта. Смесваме всички продукти без водата и бутчетата.
Нареждаме бутчетата върху решетката в тавата. На дъното изливаме водата. Бутчетата отвсякъде с помощта на четка намазваме със сместа /трябва да ви остане около 1/3 от нея/.
Печем под фолио на предварително загрята на 190 градуса фурна около 60 мин. След това изваждаме тавата от фурната, обливаме с течност бутчетата, намазваме ги внимателно с четка. Печем още 20 мин. на 220 градуса. След това изваждаме, обръщаме, намазваме с марината и изпичаме още 20 мин. Сервираме топли с гарнитура или салата.

Добър апетит!

П.П. При всяко обръщане на бутчетата обливайте обилно с отделената течност на дъното на тавата.

петък, 11 май 2018 г.

Бретцели


 
Продукти: 600 г брашно + 1 с.л., 21 г прясна мая, 40 мл кефир, 2 ч. л. сол, 2 с. л. захар, 25 г неразтопена свинска мас, 300 мл хладка вода.

За варене – 2 л вода, 2 с.л. сода бикарбонат, 1 с.л. мед, 1 с.л. сол
За намазване – 1 жълтък + 1 ч.л. вода, поръска – 1 с.л. сусамово семе, 1 с.л. морска сол, счукана ситно.


Начин на приготвяне: Разтворете маята в 100 мл хладка вода, прибавете по 1 с.л захар и брашно. Разбъркайте и оставете на топло да набъбне.
Брашното омесете с останалата захар и 2 ч.л. сол. Направете кладенче и прибавете 200 мл хладка вода, кефира,  разтопената свинска мас и набъбналата мая. Замесете меко, нелепнещо тесто. Оставете го на топло в намаслен съд , покрит с домакинско фолио да „бухне“, удвои обема си.
След това го разделете на 9 части и оформете бретцели.
Дължината на едната част от тестото „колбаса“ трябва да бъде около петдесет сантиметра. Поставяме подготвения „колбас“ на полукръг, след което завързваме свободните краища на кръстче, подгъваме навътре и ги залепваме към основата на бретцела.
Загрейте 2 л вода, 2 с.л. сода бикарбонат, 1 с.л. мед и 1 с.л. сол на умерен огън. Пуснете във врящата вода 1 по 1 оформените бретцели за 20 сек . Изведете и оцедете на решетка. Застелете с намаслена кухненска хартия голяма тава. Сложете бретцелите, намажете ги с разбит жълтък с малко вода, поръсете със сусамено семе и счукана морска сол. Печете на 220 градуса предварително загрята фурна около 16 мин. Извадете.


 
 
Добър апетит

неделя, 29 април 2018 г.

Миш маш на фурна със заливка


 

Продукти: 1 кг изпечени и почистени червени чушки, 350 г сирене, 4 бр яйца L, 3 стръка пресен чесън, 1 стрък пресен лук, 1 средноголям домат,  80 мл растително масло /олио/, ½  връзка пресен магданоз, 2 щипки чер пипер, 1 ч.л сол – равна
Заливка – 30 мл растително масло, 2 с.л. брашно, 100 мл течна сметана – 35 %, 200 мл прясно мляко, 2-3 щипки сол, 1 яйце XL.
 

Начин на приготвяне: Нарежете чушките на средноголеми парчета, сиренето натрошете и всичко омесете с яйцата. Попарете за 20 сек във вряща вода домата и обелете. Нарежете го на дребно. Загрейте 60 мл олио на умерен огън и запържете нарязаните лук, чесън и домат за 3-4 мин., до омекване. Прибавете, заедно с нарязания пресен магданоз, чер пипер и сол, към сместа с чушките.
Прехвърлете всичко в подходящата тавичка за печене /използвам такава от йенско стъкло/, дъното на която е намазана с 20 мл олио. Печете в предварително загрята на 230 градуса фурна около 20-25 мин.
Заливка – Загрейте 30 мл олио в отделен тиган на умерен огън. Прибавете 2 с.л. брашно и като започне да прави мехури, разбъркайте добре с телена бъркалка и на тънка струйка при постоянно бъркане влейте омесените сметана и мляко. Нека всичко поври малко и да се сгъсти. Отнемете от огъня и прибавете леко разбитото яйце. Отново разбъркайте до еднородна смес.
Залейте изпечените чушки с така приготвената заливка и отново във фурната. Около 17-20 мин на 200 градуса печете. Готово.

Добър апетит!

петък, 20 април 2018 г.

Пречистване на организма и засилване на имунната система


 

Хубаво е човек не само да си похапва добре, но и да се грижи за здравето на тялото си. Та в този дух е днешната рецепта.
Джинджифил, лимон, мед - невероятно полезно трио, което в комбинация помага да се справим с десетки болести и проблеми на здравето. Сместа от тези продукти е много полезна при настинки, укрепва имунитета, облекчава главоболието, тонизира тялото и изгаря мазнините.
Аз редовно си правя тази комбинация, като прибавям и 1 ч.л. смляна куркума. Обикновено това става след 15 април и 6 месеца по късно – след 15 октомври. Два пъти годишно.

 
Продукти: 250 г течен мед, 250 г почистен корен джинджифил, 2 бр. средноголеми лимона, 1 ч.л. смляна куркума.

Начин на приготвяне: Почистеният пресен корен джинджифил настъргвам на ренде, лимоните почиствам от семената и смилам. Тъй като сегашните са обработени обикновено с много препарати, аз не използвам кората, а само вътрешността. Смесвам ги и добавям течния мед. /става и с захаросан, но бъркането е повече./ Накрая прибавям куркума . Слагам всичко в стъклен буркан с винтова капачка и в хладилника. След 24 часа започвам всяка сутрин на гладно да приемам по 1 с.л. докато свърши сместа.

Успех!

сряда, 14 март 2018 г.

Чеснови пърленки


 

Продукти: около 500 г брашно, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, 20 г прясна мая, 1/2 чаена лъжичка захар, 1 с.л. олио, 2 с.л кефир /заквасена сметана/, 1 яйце, 270 мл хладка вода, 1 с.л. ябълков оцет.
Чеснова смес  4 - 5 с.л. олио /80 -100 мл/, 5 по големи скилидки чесън, щипка чубрица.
Шарена сол.
Брашно за поръсване.

Начин на приготвяне:
В отделен съд загрявате мазнината и пускате пресованите скилидки чесън. Запържете около 2 мин. и оставете напълно да изстине. Прецедете.

В голяма тава се изсипва брашното, содата и солта. Разбъркайте. Направете „кладенче”. Смесете прясната мая със захар и малко хладка вода. Оставете на топло да набъбне. Сипете при брашното. Добавете  мазнината, сметана, яйцето, млякото и оцета. С дървена лъжица разбъркайте, а след това омесете до гладко тесто и оставете да втасва 40 мин., докато удвои обема си. Тестото трябва да е гладко и бяло,  малко лепкаво. Да се разтяга като дъвка. Разделяте на парчета с размера на топки за голф.
Поръсвате с брашно работният плот, слагате парче от тестото, пак поръсвате с брашно отгоре, притискате с ръце и разточвате кръгъл „лист” с дебелина 3-4 мм. Внимателно прехвърляте в съда за печене. Печете до 3-5 минути от всяка страна в сух тиган  при умерена температура, до получаване на тъмни петна. Аз ги изпекох в тиган с тефлоново /незалепващо/ покритие.
След като се изпече едната страна, намажете с чесновото олио и поръсете леко с шарена сол. Същата процедура повторете и след изпичането на другата страна на питката. Редете една върху друга изпечените и намазани питки.

Добър апетит!

П.П.  Всеки кухненски плот загрява различно на „умерена температура“ времето 3-5 минути е дадено приблизително. Ориентир да ви бъде получаването на тъмни /леко прегорели/ петна по питката и тогава обръщате. Понякога, към чесновото олио за намазване добавям допълнително чесън на прах.

петък, 23 февруари 2018 г.

Кисело зеле по баварски /Bayrischkraut/


 

През 2017 г имах удоволствието да бъда в Германия, по точно в Бавария. От дълги години желаех да опитам баварски наденички, приготвени по типично техен начин. Посетихме двореца "Херенкимзее" на остров Херенимзее. Там вътре имаше заведение, където в дълбоки тенджери се продаваха баварски наденички. Издигаше се пара и много приятна миризма. Казах си – сбъдна ми се мечтата /после повторихме и в бирария, в центъра на Мюнхен/. Направи ми впечатление, че немските туристи си поръчваха наденичките в комплект със зеле, брецели или хлебни кнедли, също и порядъчно количество халби тъмна бира. Реших и аз да поръчам наденичките със зеле и брецел. Много ми хареса.

 
Но кулинарният дух в мен заговори и си наумих да поискам рецептата за зелето. С помощта на други хора от групите, които говореха сносно немски попитахме младата жена, която беше до тенджерата със зелето за рецептата. Тя се усмихна загадъчно и попита дали няма да се поръчаме порция. Разбрах „намека“ и пожертвах още около 10 евра за втора порция наденички със зеле.  Не след дълго имах обяснения за направата на кисело зеле по баварски, от извора така да се каже.
Традиционно готвено немско кисело зеле е задушено по специален начин. Това ястие има редица предимства: лесно е за готвене; съставките за неговото приготвяне са евтини и достъпни;неговият особен кисел вкус съвършено се комбинирана с тъмна бира и такива продукти, популярни в Германия като колбаси, печено свинско месо и ребра, пържоли,бекон и шунка; може да бъде като отделно ястие, може да бъде част от салата, да замести пълна вечеря, но в крайна сметка най често се консумира с наденички, ребра, парчета печено свинско месо.
Задушеното кисело зеле е националното ястие в Германия. Правилната рецепта за приготвянето му задължително включва лук, свинска мас,чер пипер. Добавят се още плодове от хвойна, кимион, ябълки, бира.

Сега ще ви напиша какво научих от младата немска жена за приготвянето на кисело зеле по баварски.

Продукти:   Кисело зеле - 900 г, 2  супени лъжици свинска мас – 40 г, голяма глава лук – 60 г, 3 броя скилидки чесън, 1 супена лъжица захар – 20 г, 5 плодчета от хвойна, 7-8 зърна чер пипер, 1-2 щипки кимион /хубаво е ако ви се намира семена от кимион/, 1 малка не много сладка ябълка – 50 г, сол- 5 г, 1-2 супени лъжици нарязан пресен магданоз, бульон от варено свинско с кост – 60 мл  . 

Начин на приготвяне:  Разцепете киселата зелка на 4 –ри. Отстранете твърдата част /стеблото/. Нарежете зелевите листа на тънки лентички.
Лукът и чесънът накълцайте на кубчета. Ябълката обелете, почистете от семенната част и настържете на едро ренде.
В дълбока тенджера загрейте свинската мас на умерен огън. Запържете лукът и чесъна докато станат „стъклени“, после изсипете захарта и карамелизирайте. Сложете зелето, подправките – чер пипер, плодове от хвойна, кимион и солта. Разбъркайте, след това ябълката и 1 супена лъжица бульон. Захлупете и продължете да разбърквате периодично да не загори. Слагайте по лъжица от бульона /правех го през 5-6 мин./ при зелето. За около 25 мин. то трябва да е готово.

Отстранете го от огъня. Оставете за 10 минути захлупено, прибавете магданоза и сервирайте. Тъмната бира или червено вино и свинско печено са задължителни. Още по добре ако имате оригинални баварски наденички и немска тъмна бира.

Добър апетит!

понеделник, 12 февруари 2018 г.

French crepes или френски палачинки


 

В блога си имам най различни палачинки. Но тези са много тънки и нежни, а в същото време са достатъчно еластични за да се сервират с всевъзможни пълнежи – сладка, сладолед, сирене, кремове и т.н. Те са широко разпространени във Франция и се считат за национално ястие.

Продукти: 145 г бяло брашно, 360 мл прясно мляко, 3 яйца XL, 1 ч.л. захар, 2 с.л. несолено краве масло, 1 прахче ванилия, щипка сол.
Краве масло за намзване на тигана.

Начин на приготвяне:  Разтопяваме на слаб огън кравето масло и го оставяме на хладно /в хладилник/.
В отделна купа смесваме пресятото брашно, захарта, ванилията и солта.
Разбиваме с миксер до гъста смес яйцата и млякото. При постоянно бъркане наливаме половината смес в омесеното брашно. След това добавяме изстиналото краве масло. Добре премесваме и наливаме останалата част от яйцата и млякото. Разбиваме много добре с телена бъркалка да няма бучици. Ако е нужно прекарваме сместа през гевгир /сито/. Трябва да се получи течност като гъста боза.
Тиган с дебело дъно и незалепващо покритие го поставяме на умерен огън. От 9 степени – на 5-та. Нека се нагрее добре. Отнемаме от огъня и намазваме дъното с малка бучица 5-6 г краве масло. Връщаме на огъня и изливаме едно малко черпаче в средата. Разклащаме тигана с кръговидни движения да се разстели добре сместа или с помоща на дървена /пластмасова/ палчица с Т- образен край я разнасяме. Печем около 35 сек, докато се появят РОЗОВИ ПЕТНА по палачинката. Обръщаме и държим на огъня още 25 сек. Нужна ни е тънка, нежна и достатъчно еластична палачинка, а не пресушена.
Редим ги една върху друга в подходяща чиния, захлупена /покрита/ с тавичка.
Поднесяме ги топли, поръсени с пудра захар и избран от Вас пълнеж.

Ако всичко сте изпълнили точно – трябва да се получат 12 броя палачинки при диаметър на дъното на тигана 22 см .



Добър апетит!