събота, 13 януари 2018 г.

Ризото по милански


 

Рецепти за ризото - стотици, сред тях има прости и невероятно сложни. Но да научите как да готвите ризото е по-добре да се започне от най-простата и най-класическа рецепта.

Продукти: 300 г кръгъл ориз Карнароли (или Арборио), 1.200 л  пилешки бульон, 80 г краве масло, 1 глава лук, накълцана много на ситно, 1 скилидка чесън  ,1/4 чаена лъжичка шафран, 120 мл бяло сухо вино, 80 г гъби – манатарки, 1 с.л. равна сол и 1/3 ч.л смлян черен пипер
120 г сирене Пармиджано региано, настъргано
По желание около 15 - 20 г изсушени домати, ситно нарязани.

Начин на приготвяне: Стоплете бульона без да завира. Накиснете шафрана в 1/ 2 чаена чаша бульон. Същото направете и със сухите домати.
Загрейте на среден огън 50 г краве масло. Когато започне да се образува пяна добавете накълцания лук,чесън и нарязаните гъби. Запържете ги за няколко минути /3-4/ докато лукът омекне, като ги разбърквате с дървена лъжица. Добавете ориза и го разбърквайте за около 30 секунди, да поеме мазнината. Налейте бялото вино и разбърквайте докато то се изпари.
Добавете 100 мл бульон, солта и черния пипер. Разбърквайте за да не слепне оризът. Когато оризът поеме течността налейте всичкият ГОРЕЩ бульон. Оставете го да кипне, намалете огъня на слаб и оставете да къкри под похлупак докато поеме течността. Отнема около 18 минути.
Две три минути преди да свалите от огъня ястието прибавете шафрана и евентуално сушените домати.
Свалете от огъня и оставете захлупен за 1-2 мин. След това прибавете 30 г краве масло и настъргания Пармезан. Разбъркайте. Сервирайте топъл.

Добър апетит!

П.П По горе съм описал по лесния начин за приготвяне на ризотото. Оригиналният е бульонът при варенето на слаб огън да се прибавя черпак по черпак, при постоянно бъркане с дървена лъжица, докато оризът поеме всичката течност.
Хубаво е бульонът да е от прясно сварена птица с подправки – дафинов лист, розмарин, чер пипер, корени магданоз.

вторник, 9 януари 2018 г.

Панирани пилешки хапки - 2


 

Продукти: 500 г пилешки гърди
За марината – 2 с.л. зехтин, 2 с.л. бяло вино, 1 с.л. лют чили сос, 1 ч.л. мед, 1 ч.л. ябълков оцет , 1 с.л. светъл соев сос, 1/3 ч.л. сол, 4-5 скилидки чесън, 1/3 ч.л. смлян бял пипер, 1/3 ч.л. смлян джинджифил, 1/3 ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки стрита чубрица.
Брашно за овалване – около 100 г, 2 яйца + 2 с.л. вода, 125 – 150 г царевичен корнфлейкс, олио за пържене – 200 мл .

Начин на приготвяне:  Нарязвате измитите и почистени пилешките гърди на хапки. /Аз нарязвам първо по  ширина по 1 см дебелина, после тези парчетата на половина, по 3-4 см дължина./ Слагате ги в дълбок съд.
Омесвате всички продукти за маринатата и заливате пилешките хапки с тях. Разбърквате и захлупвате. Оставяте на хладно за 2-3 часа.
Разбивате две яйца с две супени лъжици вода. Пресявате брашното за овалване. Корнфлейксът счуквате на ситно.


Загрявате мазнината на умерено силен огън. Овалвате пилешките хапки първо в брашно, после топвате в разбитите яйца и накрая в корнфлейкса.  Пържите по около 3 мин. от всяка страна.
Изпържените хапки оцеждате върху кухненска хартия.

Добър апетит!

Пържени пилешки дробчета


 
Продукти: 500 г пилешки дробчета, 1 голяма глава лук, 1 червена чушка, 1 малък морков, 3 скилидки чесън, 4 с.л. брашно, 2 с.л. ароматно бяло вино, 150 мл олио /зехтин/, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. сол, по 1/3 ч.л. смлени суха чубрица, суха мащерка, розмарин, джинджифил, бял пипер и кориандър.

Начин на приготвяне: Накиснете дробчетата в студена вода за около 1 ч., като поне веднъж сменяте водата. Нарежете всяко дробче наполовина. Подсушете, разпределете в две малки найлонови кесии за по 1 кг продукти. Сложете по две супени лъжици брашно и разтръскайте добре за да могат дробчетата добре да поемат брашното.
Лукът, морковът и чушката нарежете на дребно.
Загрейте мазнината на умерено силен огън. От 9 степени, пържа на 5 –та. Щом започна олиото да „цвърчи“ пуснете оваляните в брашно дробчета, скилидките чесън и пържете от всяка страна по 6-8 мин. до получаването на кафеникав цвят. 

Две минути преди да свалите дробчетата от огъня прибавете нарязаните зеленчуци, подправките, солта и виното. Объркайте. Снемете от огъня и оставете захлупени за 5 мин. Сервирайте.

Добър апетит!

 П.П. Почти винаги пържа дробчетата в равни количества олио и зехтин за готвене. Понякога размивам ½ с.л. едро смляна домашна лютеница във виното и слагам при дробчетата. Използвам тиган с незалепващо покритие с голям диаметър и по дълбок да не пръска при пърженето. И ……. естествено бутилката със студено бяло вино е задължителна.

неделя, 17 декември 2017 г.

Яхния от заек


 
Продукти: 1 питомен заек около 1.3 – 1.5 кг, 1 голям морков, 1 голяма червена чушка, 3-4 средноголеми картофа, 2 домата /350 мл доматен сок/, 2 резена целина, 2-3 големи глави лук, 7 скилидки чесън, 200 мл бяло вино, 3 броя дафинов лист, 1 ч.л. смлян чер пипер, 2-3 зърна бахар, 1 с.л. червен пипер, 1-2 щипки прясно настърган джинджифил, 1 с.л. накълцан пресен магданоз, 1 с.л. лютеница, 1 с.л. сол, около 100 – 120 г брашно, 120 мл олио.
Вода.

 
Начин на приготвяне: Измитият и почистен заек /без главата/ се нарязва на едри парчета. Те се овалват в брашно и запържват до покафеняване от двете страни. Прехвърлят се в глинен гювеч. Зеленчуците се нарязват на едро и също запържват в мазнината. Накрая добавяме смления червен пипер и пържим още около 40 сек. Прехвърляме всичко в гювеча. Заливаме с виното и доливаме още толкова вода, колкото да покрие продуктите. Слагаме всички подправки /без пресния магданоз/. Захлупваме и забравяме във фурната за 1 ч. и 30 мин. на 170 градуса. След което прибавяме доматеният сок, размитата лютеница. Оставяме във фурната за още около 20 мин. Изваждаме и слагаме 2 с.л. брашно с връх, които сме размили в малко вода. Връщаме за 10 мин. да се допече. Готово, изваждаме посоляваме и прибавяме 1 с.л. накълцан пресен магданоз.  Оставяме захлупен гювеча за 15 мин. и сервираме.

Добър апетит!

 

 

сряда, 6 декември 2017 г.

Щолен


 

Продукти за два броя: около 550 г бяло брашно, 2 яйца L, 150 г краве масло, 200 г бели стафиди, 50 г захаросани череши, 50 г захаросани лимонови корички, 50 г захаросани портокалови корички, 50 г натрошени обелени бадеми, 50 г счукани орехови ядки, 60 мл ром, 125 г захар /кристал/, 100 г марципан, 2-3 щипки сол,  8 г суха мая за хляб или 25 г жива мая, по 2-3 щипки кардамон, индийско орехче, канела и 2 бр. ванилия на прах.

60 г краве масло за смазване на изпечените щолени, 80 - 100 г пудра захар за поръсване, 1 с.л. брашно за заквасата, още брашно за набрашняване повърхности за разточване.  

Начин на приготвяне: Омесвате стафидите, захаросаните корички, орехите и бадемите. Заливате ги с рома, обърквате и оставате да се мариноват 6 часа.
100 мл топло мляко 35-38 градуса омесваме с маята, 1 ч.л. захар и 1 с.л. брашно. Оставете на топло място да набъбне добре.
Маслото оставяме на стайна температура да омекне много добре.
Двете яйца разбиваме с телена бъркалка с останалите 100 мл топло мляко. Брашното омесваме с подправките, захарта и солта. Правим „кладенче“ в средата му и добавяме размекнатото масло, разбитите яйца и шупналата мая. Замесваме за около 10-12 мин. меко тесто. После прехвърляме в голяма купа намазана с масло и оставяме на топло място да удвои обемът си. При мен отне около 2 часа. Изваждаме го, разстиламе върху набрашнена повърхност изсипваме оцедените стафиди, захаросани корички, орехи и бадеми. Омесваме и разделяме на две. След това всяка част разстиламе върху повърхност във формата на овал с дебелина 1 см .  Слагаме по 50 г натрошен марципан и прегъваме на две по ширина. Горната част да е малко по голяма, която навиваме леко на обратно.

Оформените щолени прехвърляме върху намаслена хартия за печене. Покриваме и оставяме за около час да втасат.
Печем на долно ниво около 60 мин. на 160 градуса предварително загрята фурна. След 40-45 мин. покриваме с фолио отгоре да не прегорят. Проба с дървена клечка за готовност. Щоленът е изпечен щом при пробождане с клечка, по нея не остава тесто.


Изваждаме още топъл го намазваме с разтопено краве масло и поръсваме с пудра захар. Като изстине напълно го поръсете още веднъж и завийте в готварска хартия. Добре да бъде опакован, но не много плътно.

Преди поднасяне отново можете да го поръсите  пудра захар.

Добър апетит!

понеделник, 27 ноември 2017 г.

Желиран тиквен сладкиш


 

Продукти: 1 кг изчистена тиква, 150 г захар, 3 - 4 с.л. мед, 1/2 ч. чаша нарязани орехи, 1/2 ч. чаша стафиди, 300 г заквасена сметана, ½ чаена лъжица канела, щипка кардамон, щипка смляно индийско орехче, щипка настърган пресен джинджифил, 12 г желатин, 250 мл вода
Заливка – 50 мл течна сметана, 100 г черен шоколад, 40 г краве масло


Начин на приготвяне:
Обелва се тиквата, отделя се сърцевината и се нарязва на парчета. Вари се в тенджера със захарта и водата /колкото да я покрие/ докато омекне. Изчаква се да изстине, оцежда се и пасира. Прибавят се нарязаните орехи, канелата, кардамона, джинджифила, попарените и оцедени стафиди, меда и сметаната. Обърква се до хомогенна смес.
Желатинът се разтваря в 120 мл студена вода в подходящ съд. Чака се да набъбне и после се слага на слаб огън да се разтопи /без да завира/. Постепенно при постоянно бъркане към него се прибавя тиквената смес. Всичко се обърква добре, отнема се от огъня и прехвърля в подходяща форма. Слага се на студено за 12 часа.
Сметаната се загрява на слаб огън, после прибавя натрошеният на дребни парчета шоколад, бърка се енергично до хомогенна смес /да се разтопи шоколадът/ и накрая прибавя кравето масло. Обърква се добре и оставя настрани за около минута да поизстине. След това се залива сладкиша.


Добър апетит!

понеделник, 20 ноември 2017 г.

Пилешко руло


 


Продукти за 2 броя рулца: 600 г пилешко месо от гърдите /две пилешки гърди/, 150 г пушен бекон, 150 г гъби, 2-3 стръка пресен лук или 1 голяма глава стар лук, 1 морков, 2 с.л. нарязан пресен копър, ½ ч.л. смлян бял пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. желатин на прах, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2 с.л. олио, сол.
1-2 бр. дафинов лист, чер пипер на зърна ½ глава лук, ½ с.л. сол, 1.5 л вода, 100 мл бяло вино.

1 с.л. бяло вино, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. лют чили сос, 1-2 ч.л. мед, 1-2 с.л. зехтин, 2-3 щипки смлян червен пипер.
 
Начин на приготвяне: Разрязвате с нож по ширина внимателно пилешките филета на непрекъснато парче с дебелина 6 мм . Полагате в найлонова кесия и начуквате добре. Беконът също нарязвате на много тънки широки парчета с които ще облепите рулото. Гъбите нарязани на тънки шайби, лука  и моркова нарязани на дребно запържвате с 2 с.л. олио.
Върху двоен лист домакинско прозрачно фолио първо слагате тънко нарязания бекон, върху него едното начукано пилешко филе. Поръсвате с бял пипер, кимион, сол на вкус, 1 с.л накълцан пресен копър и 1 ч.л. желатин на прах. Отгоре половината от запържените гъби. Внимателно навивате на руло, като загъвате краищата по дължина да не излиза плънката. Обвивате изцяло и плътно с два-три пласта прозрачно домакинско фолио. Краищата завързвате с по дебел конец /канап/. По същият начин процедирате и с второто филе.
Загрявате в по широка и  дълбока тенджера 1.5 л вода и 100 мл бяло вино. Щом кипне намалявате огъня на най ниска степен. На дъното на тенджерата поставяте обърната чиния или решетка. Рулата не трябва да има досег с дъното. Пускате 1-2 бр. дафинов лист, чер пипер на зърна ½ глава лук, ½ с.л. сол, притискате отгоре рулата с чиния  да са постоянно под вода и захлупвате. Варите около 45 мин., след това изваждате рулата да изстинат напълно на хладно. 
Отрязвате фолиото от единият край на рулото и внимателно го измъквате. Поставяте върху решетка сложена в тавичка с вода на дъното. После намазвате отвсякъде със смес от 1 с.л. бяло вино, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. лют чили сос, 1-2 ч.л. мед, 1-2 с.л. зехтин, 2-3 щипки смлян червен пипер. Печете около 20 мин. във фурна загрята на 180 градуса предварително.

Извадете. Можете да го сервирате топло с подходящ сос или салата, или след като изстине.


Добър апетит!